商業廚電丨研究洞察

核心摘要：

我國餐飲行業當前正處於疫情重創後的恢復期。伴隨著營業收入的持續增長和業態模式的不斷更新，餐飲行業未來將迎來發展的新活力。其中，團餐向開放化、智慧化經營方向過渡，重要性漸顯；社會化餐飲運營趨向於標準化，快餐勢頭正盛。

餐飲企業開店時，施工進程和廚電定制化匹配是主要難點。日常經營時，前廳後廚的損耗包括人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常見痛點，需要通過“五效”化解難題，提升運營效率，保障運營收入。

餐飲企業的廚電采購習慣是“開店買大件、後續添小件”。使用痛點在於電器老舊、功能單一、不夠智能。未來將通過廚電功能、操作的智慧化升級突破運營難題。其中團餐對設備自動化的要求較高，社會化餐飲更看重功能的復合性和操作的智能化。

餐飲企業平均將收入的6-7%用於廚電采購，預計未來有小幅度增長。大部分企業仍習慣於傳統線下采購場景，另外40%青睞線上平臺的價格優勢和服務保障。未來線上平臺將整合線下的場景性，並提供從開店設計到經營售後服務的一站式解決方案。

餐飲行業未來的發展趨勢是智能化、自動化、環保化和標準化，通過智慧廚電的引進實現高效增長。另外，餐飲企業在智慧升級的同時“不忘初心”，堅持有人情味和煙火氣的運營方式，變的是形式和流程，不變的是口味和情懷。