這幾天跟一些業務往來的人聊天，他們覺得餐飲現在基本上恢復瞭。因為在他們看來，五一的時候很多餐廳都要排隊，包括520也是。

但做餐飲的人大致能瞭解什麼原因。看下這些排隊的，很多五一和520各大平臺都還在做活動。而且力度還不低。去年的時候他們可不是這樣的，所有活動都設置節假日不可用，有些很的周末都不給用。但今年明顯很多餐飲都沒有瞭這種限制。

大傢都以為餐飲的春天來瞭，基本要恢復正常瞭，但是隨著很多公司計劃下半年關店，還有人員工資調整，有些直接工資打折，有些是無薪休假。更狠的還有工資沒發。可以看到，即使排隊，餐飲的日子也不好過。

那麼問題來瞭，餐飲排隊，但是還賺不到錢，錢到哪裡去瞭？

其實這個還是比較容易理解的，就像電商，經常爆單，但是年底一算不賺錢，錢哪去瞭，給瞭平臺和物流公司賺去瞭。

餐飲也是如此，正餐餐飲目前生意好的都是集中在周末和節假日，工作日基本上是斷崖式下滑。而周末的排隊並不足以彌補工作日的損失，畢竟工作日五天，周末才兩天。

第一，活動成本，疫情下，特別是五一前後，很多餐廳排隊的人流來自線上的引流，折扣都是比較大，人均消費比較低。實際算下來，十桌可能比不上平常的五桌。

第二，人工，高峰時期養的那批人，不可能你低峰的時候就不養。即使用鐘點工，也並不容易解決。同時現在的鐘點工也不好招。樓下的一傢壽司用的都是鐘點工，學生經常說不來不來，阿姨幹活慢，隻會端菜收餐具，工作形式單一。

第三，食材，像廣州疫情前後的波動是非常大的，很多酒店沒辦法預估到他第二天的營收情況來進行備貨，所以會像剛發生疫情一樣，很多酒店備瞭食材，最後都浪費掉瞭。這部分都是成本，而且現在變得越來越不可控。

第四，房租，這就不用說瞭，很多店今年需要調整工資，就是房租沒得減，隻能從員工的工資中進行調整。畢竟被房東鎖門你啥都幹不瞭。