21世紀經濟報道記者 易佳穎 許秋蓮 上海報道

失去堂食或堂食限流的高端餐飲業，正在艱難自救。

“外賣的收入相比（堂食）損失，是杯水車薪的。”這幾乎是受訪的高端餐飲業者一致的反饋，有高端餐飲業從業者表示，看好外賣渠道，願意多做嘗試，疫情加速瞭這一進程。而亦有高端餐飲業者指出，不能堂食對於高端餐飲的氛圍、服務等日常體驗有嚴重影響。“當務之急是恢復堂食。”

自3月11日，上海市閔行區率先要求暫停各公共餐飲服務單位堂食及包房服務，已經過去瞭三個多月。上海財經大學電子商務研究所執行所長崔麗麗在接受21世紀經濟報道記者采訪時指出，停止堂食肯定對餐飲行業有不小的影響。經營場所本身是有租金成本的，特別是對於那些租用高檔場所的餐廳而言，這是一筆不小的支出。

國傢統計局5月16日發佈最新的消費數據顯示，1-4月，餐飲收入13262億元，同比下降5.1%；其中4月餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。據中國烹飪協會分析，今年3月餐飲收入隻占社會消費品零售總額的8.6%，為2020年5月以來的最低值。

此前，上海市副市長宗明在上海市新冠肺炎疫情防控新聞發佈會上宣佈，上海全市將於6月起，全面恢復正常的生產生活，其中，餐飲服務也將逐步有序恢復。近日，上海市僅在金山、奉賢和崇明三個區部分餐飲企業間開展恢復堂食試點，其餘區域的餐飲堂食服務業暫未恢復。

“下凡”

上海商情信息中心數據顯示，據不完全統計，上海擁有來自6大洲超40個國傢的22萬多傢餐廳，40多個菜系的餐飲儲備，甚至有許多中餐以外的飲食，中國大陸僅上海一傢。

“疫情的影響是巨大的，實際上出於對疫情風險考量，餐廳早在2月就已經開始流量大減瞭。”某傢選址在徐匯區的餐廳店長介紹，而經過長時間的封店後，店內存放的食材基本上也不能用瞭，“這也是一筆不小的損失，此外還有租金、人員等費用等。”

受疫情影響，不少餐廳停擺瞭1至3個月。多傢高端餐廳也“落入凡塵”，開始提供外送以及團購服務。在米其林指南的外賣清單中，上海全城47傢米其林星級餐廳有20傢推出瞭疫情外賣套餐。

多位餐飲業從業者也向記者透露，停止堂食期間，每月的損失都在百萬以上，盡管外賣收入杯水車薪，但這也幾乎是為彌補損失所能采取的唯一策略。