進駐內地30年，港式快餐大傢樂宣佈開始提速，將用3年時間趕超過去30年。

大傢樂於1968年在中國香港建立，1992年，大傢樂在深圳東門開下內地首傢門店，到瞭2022年3月，大傢樂在中國內地開店總數量達到136傢。目前，大傢樂在內地的門店全部集中在廣東。

正值香港回歸25周年，站在新的起點上，大傢樂宣佈，未來三年，在大灣區（廣東）門店數量將增至280傢，這也就是說，大傢樂將用三年時間實現門店數量翻倍。

過去一個財年（截至2022年3月31日年度），受到疫情影響，大傢樂的經營出現增收不增利的狀況。報告期內，大傢樂實現營業收入75.09億港元，同比增長11.8%；股東應占凈利潤為2121.4萬港元，同比下滑瞭94.1%。

其中，大傢樂在中國內地實現13.31億港元，同比增長11.0%。撇除瞭財年內曾受到疫情影響的廣州、深圳、珠海外，大傢樂在廣東的門店錄得瞭穩健的同店增長。

在疫情仍然多點、零星散發的當下，大傢樂為何選擇提速？在內地餐飲品牌不斷湧現和崛起的背景下，大傢樂將如何應對競爭？就此，南都灣財社記者專訪瞭大傢樂集團行政總裁（內地業務）楊斌，他主要負責管理大傢樂集團在中國內地和中國澳門餐飲業務的策略規劃、業務管理及市場拓展。

大傢樂集團行政總裁（內地業務）楊斌

疫情下加速擴張

南都灣財社：大傢樂進駐內地30年，你能否分享1992年大傢樂在內地開下首傢店的情景，那時候消費者對港式快餐認知程度如何？

楊斌：1992年，我們作為首批港式餐飲進駐內地市場，大傢樂首店設在深圳東門區，我們餐品品類豐富、品種精煉，中西貫通，快慢兼容，走的是多元化餐飲路線，為內地消費者帶來瞭更多口味美食選擇。

這對於90年代內地消費者來說是極為新鮮，當時門外大排長龍等待入店嘗新，門店處於火爆經營狀態。

南都灣財社：在最新的財報中，大傢樂計劃未來三年在廣東開店144傢，相當於門店數量翻倍，大傢樂為何會在這個時間節點上作出這樣的規劃？是否有些激進和冒險？

楊斌：在疫情反復下，消費者或許會有一些消費習慣的改變，如更加註重健康養生、合理平衡膳食，但餐飲行業依舊很受消費者歡迎，這個市場基本盤是不會改變的。

今年是大傢樂進駐內地30周年，我們深紮粵港澳大灣區，在顧客、市場、物業以及供應鏈物流上有著深厚積淀，在本地消費者需求探索、餐品口味微創新等方面經受瞭市場考驗。

而且，在疫情下，消費者會更加註重自己的健康和生活體驗，這反而加速瞭品牌在消費者心裡的深度認同感，讓我們有信心和底氣看好未來內地市場消費內需的潛力。

南都灣財社：對於大傢樂而言，大灣區市場有什麼樣的吸引力？為什麼會選擇聚焦大灣區發展？

楊斌：“粵港澳大灣區”經濟具有龐大的經濟體量，在加速粵港澳大灣區融合的政策之下，新一波龐大的樓宇經濟、CBD經濟對大灣區的餐飲業的需求更是不言而喻，這對於任何餐飲企業來說，是不可錯失的拓展機遇。

今年是香港回歸25周年，踏入由治及興的新發展局面，也正值粵港澳大灣區發展推進時期，內地經濟發展充滿活力，創新創業氛圍濃厚，加上國傢“內循環”的政策加持，我們不單單作為一個港資企業，更是作為一個中國品牌，積極支持推進粵港澳大灣區融合的國傢政策戰略。因此集團抓住大灣區建設機遇，加快內地開店速度，推動灣區融合。

南都灣財社：在飲食文化上，你認為港式餐飲文化與廣東地區有什麼共同之處？

楊斌：粵港澳三地文化同源、人緣相親、民俗相近、優勢互補，從源頭上說，粵港澳大灣區餐飲文化歷史都是共通的，特別是同根同源的嶺南文化，讓大灣區城市從餐飲習慣、烹飪方法到食品加工、佐料輔料、選材用材等都形成瞭大灣區風格。有句話說“食在廣東、味在香港、鮮在澳門。”其實就點出瞭大灣區城市美食本質還是同根同源，口味趨同。而且，香港、廣州、深圳由於地理位置的原因，在粵菜的基礎上，中西結合，又形成多元化趨勢。

門店增加考驗運營和人才管理

南都灣財社：目前廣東地區的快餐品牌非常多，既有真功夫、都城、楊國福等中式快餐，還有麥當勞、肯德基等西式快餐，你認為大傢樂在佈局大灣區市場時有什麼優勢？

楊斌：大傢樂集團始創於1968年，目前是亞洲最大的餐飲上市集團之一，有著源自香港中西融合的產品以及高質量服務優勢。

而且，大傢樂深耕粵港澳大灣區多年，既擁有國際視野，又擁有內地管理團隊本地化運營能力，品類豐富，覆蓋跨度寬泛，中西融合，積累瞭廣泛群眾基礎。無論外部環境怎麼變化，品牌擁有自身的核心競爭力，自然能在市場上長期發展。

南都灣財社：大傢樂將從現在的136傢店到2025年的280傢店，開店速度加快，你認為未來大傢樂在管理和運營上的挑戰可能來自哪裡？

楊斌：開店速度加快，門店增加，將進一步考驗企業的運營和管理體系，例如，門店的運營和精細化管理的能力、供應鏈的管理能力，以及人才梯隊的建立和儲備等問題。

南都灣財社：過去一個財年，大傢樂整體收入增長瞭11.8%，但是凈利潤出現下滑，大傢樂凈利潤下滑的主要原因是什麼？

楊斌：主要受到疫情影響導致部分城市門店短暫關閉或營業時間有限，從而影響一些營業額。

南都灣財社：對於廣東地區的消費者而言，大傢樂是一個非常熟悉的快餐品牌，你能否介紹一下，最近幾年，大傢樂中國內地市場的門店做瞭怎樣的升級和改變？

楊斌：近年來我們不斷升級門店形象，目前大傢樂在中國內地市場是第六代門店設計，裝潢具有城市特色或港式經典場景的墻畫，門店還設置送餐機器人、電子候餐牌等科技服務，更加突出瞭“傢-社區交流“內涵。

同時，大傢樂去年打造瞭首傢品牌旗艦店——珠海富紳店。旗艦店整體設計以年輕化調性為主，同時加入瞭簡約明快的現代元素，搭配合理規劃餐區，滿足傢庭聚餐、朋友聚會等多場景需求。

大傢樂首傢品牌旗艦店——珠海富紳店

南都灣財社：面對內地市場消費者不斷變化的需求，大傢樂未來將如何與年輕人互動？是否計劃推出什麼新的菜品、新的店型？

楊斌：大傢樂推進數字化運營，提高消費者體驗感，同時與眾多年輕人喜愛的IP相結合，進行跨界營銷。我們將在產品上新推出健康餐品迎合健康飲食趨勢，在王牌產品上，不斷尋求口味微創新，推出更多中西結合的餐品。

隨著消費群體和消費模式的變化，我們將不斷探索更多符合當地特色的門店類型，未來也將開設不同類型的門店。

采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴