央廣網北京3月31日消息 疫情下，如何在淡市中挖掘新的增長曲線？

當紅餐網以此檢索市場，一傢崛起於深圳的全國連鎖餐飲品牌——金戈戈香港豉油雞，率先成為研究樣本。

據瞭解，該品牌首發門店海岸城店，以150平實現單日業績8萬+，日均翻臺8-14輪；其深圳招商海月社區店，更是在開業3天營業額破26萬……

金戈戈商場店（企業供圖，央廣網發）

面對疫情仍舊有如此亮眼業績，憑什麼？為此，紅餐網專程拜訪瞭金戈戈品牌創始人姚旻汐，讓她為我們解讀瞭金戈戈的經營秘訣，以及餐飲下半場的增長秘密。

據瞭解，姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司，擁有12年的餐飲連鎖管理經驗，2016年創建的姚姚酸菜魚品牌，已在全球設店70餘傢。

而後2018年，創立瞭金戈戈香港豉油雞，3年在全國設店30多傢，連續兩年登上深圳大眾點評必吃榜，品牌勢能強勁。2021年，金戈戈下沉社區，3個月連開6傢社區店，取得瞭上述亮眼的成績。

商業模式靈活，可大可小，可堂食可零售，具備萬+底層邏輯

一直以來，金戈戈的商場店表現良好，為什麼要在商場店依舊繁榮的情況下拓展社區店？

“2021年下半年，我們敏銳地洞察到，餐飲的消費需求發生瞭轉移，到店顧客變少瞭，而到傢需求越發強烈，無論是外賣還是社區店，成交量猛增。”姚旻汐說。

姚旻汐表示，從商業角度而言，社區缺乏成熟模式的餐飲連鎖門店，這是商業的藍海；從顧客角度來說，要解決傢庭餐飲消費場景，省時省力地吃一頓好飯。

過去，不少品牌嘗試進入社區，但因口味差異未能凸顯而折戟。而金戈戈借助於接受程度高的雞肉品類，致力於為全傢老少加一道菜。

目前，金戈戈社區店模式以外帶為主、外賣為輔，是餐飲和新零售的結合體，小堂食或無堂食。30平米店鋪業績達30萬，坪效1萬/月，人效6萬元/月，10個月左右就可收回投資。

在當下大環境下，金戈戈在深圳佈局瞭6傢社區店，足見其抗風險能力強勁。疫情下深圳全城居傢辦公，金戈戈一半社區店銷售業績甚至是此前1.5到2.5倍。

而社區店隻是金戈戈全面拓店的其中一種店型，姚旻汐透露，除瞭商場店、社區店，未來金戈戈還將推出包括寫字樓、繁華街鋪、交通樞紐等眾多店型。據透露，金戈戈未來目標指向10000傢，致力成為餐飲超級連鎖企業。

要做超級連鎖，金戈戈憑什麼？在紅餐網看來，其最核心的競爭力，來自金戈戈未開店之前，通過頂層架構設計的發展路徑。

以商場店為例，門店以正餐的環境標準呈現，桌邊服務完備，但SKU數介於快餐和正餐之間，整體的坪效、人效等各項效率指標遠高於正餐。據瞭解，商場店150平米能做到100萬以上營業額，坪效達6000元/月，人效達5萬/月。

品類優勢大，搶占升級雞肉品類，大賽道才有大市場

賽道越大機會越大，這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初，和麥當勞、肯德基等全球餐飲巨頭一樣，立足於雞肉品類賽道，選品具有先發優勢。

金戈戈連續兩次獲得番茄資本的投資也正源於此。番茄資本卿永曾說，豉油雞就是傳統雞肉賽道的升級，是在大品類中更健康、更高品質的賽道，這一點和美國的餐飲行業發展十分相似。

雞肉品類給金戈戈產品帶來的最大優勢，就是標準化程度高，門店容易實現規模化復制。而且門店的業績也藏在產品結構中。

姚旻汐向我們透露瞭產品加持的“1＋1＋1”組合，即：

1個1：金戈戈香港豉油雞、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心產品

2個1：傢庭餐桌的新鮮預制菜

3個1：特供甄選優質農副產品

相對於商場店以席為單位設計產品，社區店圍繞傢庭用餐場景，以加一道菜方式呈現產品，出品區別於常見社區鹵味店的工業化或休閑屬性，強化新鮮現做。

品質更高，但價格卻並不高。

做餐飲的人都知道，社區店顧客群相對商場店更固定，但消費力相比商場也較低一些，如何讓挑剔的社區顧客喜歡你？性價比要高！

金戈戈多店型模式會依商場、社區、寫字樓、交通樞紐等售賣渠道而定價。以社區店為例，客單僅是商場店（70-80元）的一半，人均20-30元，更貼近老百姓高頻消費需求。

這背後是因地制宜，分地域設計的產品結構。金戈戈讓不同店型下的顧客，都能體驗到同樣品質同樣值得的產品和服務。

“商場店貴精不貴多、註重品質體驗。社區店sku不在多，重點是新鮮，讓老百姓高頻消費得起。”姚旻汐如是說。

賺錢能力強，精細化運營+門店媒體化，用標準化快速迭代門店

餐飲下半場比拼的是效率。品類重做很大程度上是效率升級。如何減少對人的使用，盡可能在中央廚房完成？減少門店面積使用，讓單位面積收入更高……金戈戈在精細化管理和數字化建設方面，也積累瞭不少實戰經驗。

比如很多傳統社區餐飲店根據面積匹配人工，金戈戈以日營業額匹配人工。如設置標準日人效不低於2000元，當預估一個店日營業額8000元，就匹配4個員工。這樣能使得人效最大化。

在數字化建設方面，以私域運營為例，社區店通過地推、儲值等開業活動，開業前就能抓住兩三千個會員，實現開業即高峰；日常借助線上商城、社群等營銷引流手段，持續激發顧客復購。

除此之外，金戈戈萬店如一的品牌形象，也起到瞭讓人“一見難忘”的傳播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商場店，你能聽到專屬的洗腦神曲，連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。

當商場成為一個大菜單，金戈戈借助萬店如一的空間設計、萬物如一的物料設計，快速成為搶占消費心智的“那道菜”。可以說，完整的品牌性輸出，是該品牌能快速起勢的原因之一。

金戈戈用3年多商場店驗證成功的品牌宣傳策略，同樣運用於社區店上。所有門店全面媒體化，從未進店開始到下單購買……顧客的每一步購買路徑，均能收到品牌傳達的產品信息，反復刺激下又留下記憶點。

小結

今年3月，金戈戈已正式開啟瞭特許加盟，未來，將加速佈店。

對此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同創業共同富裕的企業平臺。這不僅源於創始團隊對門店模型和品牌的信心，也源於團隊30+直營門店成熟的管理經驗。

“金戈戈的品牌使命是解決傢庭餐桌的用餐需求，做人人吃得起、人人喜歡吃的豉油雞。希望借助合作夥伴服務到更多的消費者，同時也實現更大的品牌價值。”姚旻汐說道。

（作者：紅餐薇薇）