□許衛兵

炸老虎、糖油餅等30多種早點在鏡頭前下鍋；上千元的海鮮套餐打折到兩三百元出售；足足5斤的香辣小龍蝦99元即可自提……“五一”以來，北京按下堂食暫停鍵，餐飲商傢通過短視頻直播加門店自提及送貨上門，北京的新老餐飲企業正積極尋求線上運營，探索新的關鍵自救點——團購直播化。（5月25日《北京日報》）

疫情期間，禁止餐飲店堂食，可謂點中餐飲經營的“死穴”，沒有顧客光臨，哪來的經營收入？困境之下，餐飲店紛紛進入網絡直播間，直播賣貨，有點被逼上梁山的無奈。但是危中有機，網絡直播可能讓餐飲經營柳暗花明。

隻有增加客源，讓客人回流，餐飲經營才能“逃出生天”。網絡直播能夠幫助餐飲商傢招攬顧客。在直播間，餐飲商傢向在線觀眾介紹餐館經營情況，比如，新鮮食材、廚房衛生、招牌菜、特色菜，優惠活動、菜肴制作方法等，在線觀眾看到商傢菜肴新鮮、衛生，會產生消費沖動。直播互動中，餐飲商傢能夠及時瞭解在線觀眾個性需求，推出個性化服務，比如有人吃早餐面條，不要放蒜泥，要煮爛一些，如果商傢滿足在線觀眾個性消費要求，觀眾極可能成為新顧客。在線觀眾也會對餐飲經營提出意見、建議，店傢可以及時整改問題，采納建議，提升服務水平，吸引更多人光顧。有的餐飲店傢會甄別在線觀眾，與潛在顧客添加好友，引流到自己的微信群，做好客源的日常維護，讓回頭客增多。

網絡銷售是銷售的一種趨勢，在節省房租、水、電費用，拓寬客戶等方面有優勢。現實生活中，一些網店生意火爆，而有的實體店經營慘淡，甚至關門，這是網絡銷售有著強大生命力，擊敗線下銷售的結果。如今，大多數餐飲店主要依靠上門客來經營，銷售方式單一、被動。一旦銷售渠道受阻，餐飲經營可能“休克”。餐飲直播也是一種銷售方式、渠道，能為店傢帶來一定利潤。有瞭餐飲直播渠道，商傢可以兩條腿走路，餐飲經營能夠走得更穩健。而且，疫情可能反復，禁止堂食可能不止一次，有備無患，嘗試餐飲直播，商傢在面臨疫情時，才能處變不驚，從容應對，讓經營平衡過渡。如果餐飲直播做得好，說不定，其銷售也不輸於線下銷售。

直播賣貨成本低微，隻要有手機，註冊一個直播間賬號即可。店面經營場景，真實，客觀，都是現成直播資源，不必投入更多錢財，即使餐飲直播失敗，商傢也不會有損失。當然，直播可能消耗一定時間，商傢可以與觀眾約定直播時間，這樣，線上直播與線下經營兩不誤。

總之，餐飲直播是餐飲商傢經營的一個渠道，能夠為商傢尋找擴充客源，增加經營收益。應對疫情沖擊，餐飲直播可能讓餐飲經營柳暗花明，值得嘗試。