6月14日，北京商報記者註意到一傢名為江山盟·品質川菜開出瞭全國首店，耐人尋味的是，該新品牌背後的運營商——北京一點嗨科技有限公司（以下簡稱“一點嗨公司”），與餐飲品牌麻辣誘惑淵源頗深。不僅如此，目前市面上的熱辣生活、麻辣誘惑·川菜小酒館等門店也均是一點嗨公司在運營。從品類上看，江山盟與上述品牌一樣主打川菜。業內人士指出，運營麻辣誘惑的確讓一點嗨公司積累瞭做川菜乃至做餐飲的經驗，但拋棄品牌效應後，借著此前的優勢和資源能否讓自身“破圈”仍是未知，並且想要扶起江山盟這個新品牌不能完全吃老本，品牌綜合運營能力、口碑、產品品質才是重點。

一傢新品牌背後卻有著“老”故事。近日，江山盟·品質川菜全國首店開始試營業。從裝修風格來看，該門店以紅黑色調為主，產品主打豆腐花水煮魚、小龍蝦、毛血旺等川菜。值得註意的是，這傢江山盟·品質川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬縷的關系。

一位江山盟·品質川菜門店工作人員告訴北京商報記者，江山盟·品質川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開設的新品牌，菜品和麻辣誘惑差不多。與此同時，熱辣生活小程序客服人員還透露：“江山盟·品質川菜的運營者目前也在運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌。”

不過，天眼查卻顯示，麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運營。對此，一位負責麻辣誘惑加盟業務的工作人員表示，“該公司（北京麻辣誘惑食品有限公司）已經不再運營，目前均由一點嗨公司運營”。其實，早在2019年，市場上就有關於麻辣誘惑大量關閉門店以及拖欠員工、供應商錢款的消息傳出。

北京商報記者從江山盟·品質川菜的公眾號上看到，其認證主體為北京辣爽管理咨詢有限公司（以下簡稱“北京辣爽”）。天眼查顯示，北京辣爽法定代表人是李德坤，李德坤正是一點嗨公司法定代表人。北京商報記者就江山盟·品質川菜、麻辣誘惑品牌的運營和發展聯系瞭一點嗨公司，但截至發稿未收到任何回應。

北京商報記者通過調查發現，2019年麻辣誘惑出現危機時，幫助其打理業務的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點嗨公司的高管重合。

盡管如此，一點嗨公司宣傳江山盟·品質川菜時，對於麻辣誘惑隻字未提，更像是通過另起爐灶的方式扶持新品牌。北京商報記者還註意到，無論是在公眾號還是消費者粉絲群中，江山盟·品質川菜在宣傳新門店時都並未提及麻辣誘惑品牌。如此看來，新公司似乎並不想“依賴”麻辣誘惑。

北京國際商貿中心研究基地首席專傢賴陽認為，一方面，一點嗨公司可能通過此前的合作項目積累瞭運營經驗，在對品牌的商業模式和客流等方面進行評估後，有一定把握，才決定建立新品牌；另一方面，雖然目前運營麻辣誘惑品牌，但並不代表完全擁有品牌，一點嗨公司可能希望將自有品牌做大做強，才開設江山盟·品質川菜。

作為曾經的加盟商，一點嗨公司具備一定的餐飲門店運營基礎，也具備供應鏈等方面的資源。不過，餐飲行業競爭激烈，運營新品牌，想要獲得市場與大眾認可絕非易事，運營方還需從品牌綜合運營能力、口碑、產品品質等方面下手。

資深連鎖產業專傢文志宏認為，若一點嗨公司承接瞭之前麻辣誘惑所擁有的資源，那麼該公司在經營管理、產品創新和服務等方面都具備一定優勢。不過，餐飲市場競爭愈發激烈，加上疫情的不確定性，對於新品牌的運營都將成為挑戰。若想經營好新品牌，首先要找準品牌定位，完善管理制度並不斷創新，提供高品質的產品，從而提升品牌綜合實力。

北京商報記者 郭繽璐 張天元