本文自南都APP·灣財社。

統籌 | 甄芹 田愛麗

采寫 | 南都·灣財社記者 貝貝

數據采集 | 南都·灣財社記者 馬寧寧 黃培 實習生 邱康正 張銘涵

編輯 | 石力

“沒見過包裝的雪糕千萬別拿，當你結賬的時候，你很大可能會被它離譜的價格出其不意的刺瞭一下。我們都會叫它們‘雪糕刺客’”，“貴的雪糕就是好，還沒吃，心就涼瞭”……今年夏天，網友對雪糕價格節節攀升的調侃連續登上熱搜。

從各種包裝平平無奇但價格動輒10元以上的雪糕，再到破百元卻被搶一空的“天價”雪糕，雪糕制造的“鈔能力”讓人驚嘆，但節節增高的價格，似乎也剝奪瞭消費者們的“雪糕自由”。

近日，南都灣財社記者在廣州走訪瞭包括士多店/小賣部、便利店、超市，以及生鮮電商、電商平臺等渠道後發現，售價10元左右的雪糕品種增長迅速，占比接近三分之一，但3元到5元的雪糕仍是市場上的主流品種，占比超四成。與此同時，2元以下雪糕品種僅占3%左右。

“成本上漲導致產品漲價”，這是近年來快消品的普遍邏輯。從實際情況來看，雪糕的漲價是否果真受成本因素困擾？南都灣財社記者梳理部分上市公司的數據瞭解到，目前雪糕為相關公司帶來的收入增速的確與成本上升速度相當，但也有公司竟然出現瞭收入上漲成本下降的情況。

3元-5元雪糕仍是主力

“雪糕刺客”刷屏，反映消費者對高價雪糕的調侃和不滿。從實際情況來看，雪糕在各種零售渠道的具體價格是怎樣的？

對此，連日來，南都灣財社記者隨機對廣州的便利店（天河區的全傢和越秀區7-11隨機抽取1傢）、大型商超（永旺和華潤萬傢，均在天河區）以及士多店/小賣部（主要在越秀區隨機抽取4傢）等線下渠道進行走訪，同時也對天貓、京東以及生鮮電商盒馬及叮咚買菜等進行統計，累計統計分析瞭76個雪糕品牌（或有重復）近512種主流雪糕（僅以單支/盒作為統計，排除傢庭裝）的價格帶。

統計結果顯示，3元-5元的雪糕仍是市場主力，上述渠道合計225個產品在售，占比44%。與此同時，是5元-8元和10元以上區間的產品銷售數量也逐步增多，分別有105個和103個產品在售，占比20.50%和20%。

另外，8元-10元雪糕為64種，占比12.5%，20元以上的高價雪糕有39種，占比接近10%。與此相對應的是，2元以下的雪糕僅有15種，占比約3%。

從銷售品種數量可以側面看出，雪糕消費整體升級，價格上漲勢頭明顯。

此外，南都灣財社記者調研時發現，不同價位的雪糕選擇進入的銷售渠道大不相同。

比如便利店售賣的雪糕，主要價格帶在8元以上，其中10元以上雪糕占比高達41.50%，而8-10元的雪糕占比24.50%，最便宜的在售產品為4.5元。而20元以上的高端區間，僅有1款在7-11銷售。

與之相比，士多店、小賣部渠道銷售的雪糕產品相對親民。南都灣財社記者走訪的4傢店裡，有3傢在售賣3元以下的產品，12種產品主要是各類迷你裝雪糕以及非奶油產品。同時，3元-5元的雪糕在士多店、小賣部占比高達74.30%。

南都灣財社記者發現，商超在售的雪糕主要是以大包裝和傢庭裝為主，這兩類產品並未納入本次統計范圍。同時，單支（盒）雪糕的產品集中在8元-10元、10元-20元，20元以上的產品也有銷售，主要是哈根達斯等產品。

另外，以“平價”著稱的生鮮電商和電商渠道，雪糕的價格並未如想象中便宜。例如，生鮮電商渠道中的盒馬和叮咚買菜，雪糕都是3元以上起，8元-10元和10元以上的產品種類占比分別為26.70%和46.70%。而在電商平臺上，3元以下產品也非常少。與此同時，20元以上的高價雪糕，在電商平臺上售賣種類最多，占比達28.3%。

從走訪調研的情況來看，南都灣財社記者瞭解到，雖然網友提到的“拿起一根雪糕就10元以上”情況略有誇張，但雪糕價格與過去相比，確實存在瞭價格集體升級的情況。

根據部分機構的統計數據，3至5元仍然是消費者對雪糕的理想消費價格帶。艾媒咨詢的統計數據顯示，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在3到5元之間，所占比例為37%；其次是5到10元之間，占比為33.9%；此外，也有網友接受價位較低，在1到3元之間的占比為11%；而接受價位在10元以上的較少。

廣州一便利店終端的雪糕售價。

原料漲價“帶飛”產品價格？

南都灣財社記者綜合行業人士和部分統計數據註意到，從2020年起，雪糕的主要價格帶從2至3元，上移至目前的3至5元，在不考慮具體產品以及漲價是否為同樣產品的情況下，價格上浮幅度50%至66%之間。以具體產品為例，廣州本土的五羊雪糕甜筒，2020年平均售價4元左右，而在今年，價格已漲至4.5元至5.5元，漲幅為12.5%至37.5%左右。

就目前來看，成本上漲是大多數雪糕品牌漲價的最大理由。

據瞭解，雪糕的直接成本為原材料、制造費用，以及倉儲物流運輸等構成。間接成本方面，則是銷售（渠道）費用和營銷（廣告）費用。

南都灣財社記者采訪瞭解，雪糕部分原材料確實存在大幅漲價情況。原奶作為制作雪糕的主要原材料，2020年均價為3.56元/公斤，如今原奶價格在4.15元/公斤，整體漲幅達到16.57%。此外，冷鏈運輸等物流成本隨著疫情防控、燃油價格上漲等因素影響而有所增加。

上市公司的財報或有一定代表性。據南都灣財社記者瞭解，目前將雪糕業務的數據體現在財報中的上市公司，主要為伊利股份、蒙牛乳業和三元股份，其中伊利股份和三元股份是詳細披露瞭雪糕業務的收入及成本支出。

根據伊利股份數據顯示，2021年該公司冰激凌業務的直接成本為42.75億元，相比2020年的36.33億元，增長瞭17.67%，其中在原材料費用支出上，2021年為28.79億元，相比2020年增加瞭20.66%。不過，從收入增幅來看，伊利股份去年冰激凌業務收入為71.61億元，同比2020年增長16.28%，從增幅數據來看，成本增幅高於收入增幅。

毛利率方面，伊利的雪糕毛利率雖然下降0.61%個百分點，但仍保持40.27%的毛利率。

伊利股份冰激凌的收入及成本數據。

三元股份方面，該公司的“冰淇淋及其他”業務（主要為八喜雪糕）直接支出成本下降。財報數據顯示，該公司去年冰激凌業務的成本為9.02億元，比2020年9.38億元下降瞭3.83%，其中材料成本還下降瞭1.82%。但是，該公司此項業務帶來瞭13.22億元收入，同比2020年增加瞭10.14%。毛利率上，三元股份的冰激凌業務增加瞭9.97%增長至31.7%。

三元股份冰淇淋業務的收入及成本數據。

就行業角度來說，雪糕價格帶上行策略確實能覆蓋和對沖掉成本上漲增加的支出。不過，雪糕目前仍有較大成本集中在營銷費用和銷售費用上，尤其是定價在10元以上雪糕，其售價構成的主要部分為銷售渠道進場費（主要針對便利店）和營銷（主要為廣告），這筆費用相當於零售價的40%至50%左右。因此，消費者給高價雪糕“買單”，很大程度是“支付”瞭雪糕相關的銷售及營銷費用。

“天價”雪糕“刺痛”消費者

雖然，雪糕消費價格整體上移已經成現實，但目前定價幾十甚至上百元的雪糕頻頻出現在市場，仍會引起瞭消費者的關註和熱議。

根據南都灣財社記者不完全統計，市場上曾出現不下10種45元以上的“天價”雪糕，售價最高的是去年鐘薛高推出的杏餘年/和你酪酪，零售價在140元（領券後）至156元不等，但因限量銷售等原因，目前價格已達到200元左右。

市場上部分“天價”雪糕。

“天價”雪糕頻頻出現，也讓消費者吐槽廠傢“收智商稅”“真敢賣”，並讓其認為廠傢賣的是“噱頭”“熱搜”等，但也有部分消費者對天價產品“追捧”。

但有知情人士也表示，有部分“天價雪糕”用料成本確實高昂。“實際上，之前給某個定價60元以上的雪糕，成本確實達到瞭40多元左右，因為他們成本最高的材料之一就是我們供貨的。”

北京一傢食品外貿公司的內部人士向南都灣財社記者表示，此前他們向某品牌雪糕提供的原材料為水果果泥，這一果泥是用日本柚子制作，每公斤價格就達到720元左右，在當時采購談判中，該人士還註意到，其他供應商給這個雪糕用的金箔巧克力、酸奶和黃油等都是高價產品，“平攤至每支雪糕成本確實達到瞭40元左右，但這麼做確實是違反瞭雪糕這一快消品的商業邏輯”。

艾媒咨詢CEO張毅認為，高價以營銷為噱頭的雪糕，很難有大眾化的市場。“但市場上一定會存在高價雪糕來滿足一部分群體的需求，這個在國外其實也有，但市場上沒有辦法去容納這種廣泛的存在，也是肯定的”。

對於雪糕市場未來在國內是否有重大變化，南都灣財社記者將持續關註。

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