上萬億的小吃產業作為餐飲業最大的賽道，有商戶數量多、交易規模大、從業人員龐雜等特征。小吃因其小而吸引瞭各階層的食客，又因其特而保持長盛不衰，近年相關企業正加速連鎖化經營。此前“中國特色小吃十大品牌”揭曉，前三名的品牌分別是正新雞排、楊國福麻辣燙以及張亮麻辣燙。

“小強精神”常用來形容一個人頑強拼搏、充滿瞭生生不息的信念和源源不斷的前進動力，下面簡單聊聊國內餐飲業的這隻“小強”。公開的信息顯示：正新集團的前身是九十年代創辦的溫州市白雲食品有限公司，生產和代理速凍食品。進入千禧年，公司業務轉型，培育出正新雞排這個小吃品牌。經過二十年的發展，集團現擁有正新雞排、正新手搖茶、正燒記烤鴨脖等眾多美食品牌。門店產品涵蓋中西快餐、燒烤煎炸、冷熱飲品、風味小吃等上百個品種。全球擁有近2萬傢門店，並且進駐東南亞及日韓，輻射美加澳與新西蘭等國傢地區。其中，正新雞排已經連續多年榮獲“中國名小吃”稱號。

當年第一傢正新食品店開在溫州瑞安，開業後便受到瞭一批年輕食客的青睞。緊接著開始一輪摸索和品類拓展，賣雪糕、漢堡、肉串、反正什麼小吃流行就賣什麼。然而門店數量多起來後，出現瞭缺乏特色主打產品的問題。彼時的正新賣的小吃類別較多而且非常雜，不僅讓消費者難以選擇吃什麼，還加大公司采購、加工等環節的負擔，企業發展一度陷入瞭停滯。創始人帶著團隊到全國各地進行瞭一番考察，並經歷瞭多個日夜的思想鬥爭後，終於做出瞭決定。堅決砍掉大部分小吃品類，隻專心經營雞排和幾種熱銷的肉串。

成功摸索到“雞排＋燒烤”模式，將門店開到最繁華的商業街上，包裝出正新雞排這個爆款的小吃品牌，最終擺脫發展困境。往後的正新雞排放寬加盟條件，以上海為跳板向全國佈局，打造首個自有加工基地，企業向上遊產業延伸發展，逐漸成為全產業鏈經營模式的實踐者，涵蓋食品研發、生產加工、包裝印刷、物流供應鏈和連鎖經營等領域。請大牌影視明星代言，贊助綜藝節目讓品牌名聲大噪。

由於定位平價，開店門檻低，模式容易復制。隻用短短十年時間，正新雞排的門店從幾百傢猛增到2022年的2萬多傢店，從街邊小吃店逆襲成為全國知名的連鎖小吃品牌，廣佈於大江南北的街道廣場，在國內大小城市、大街小巷均可以看到它的身影。2萬多傢門店是什麼概念？僅次於沙縣、蘭州拉面，超過國內肯德基+麥當勞之和，據悉正新集團的目標是要開10萬傢門店。據胡潤研究院公佈的數據顯示，正新雞排的價值在100億元左右。業內人士指出：正所謂創業難，守業更難。瘋狂擴張背後伴隨著品控、運營管理、門店衛生、服務等一系列問題有待解決。回歸本質，能否持久才是關鍵。