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●陸正耀離開瑞幸後”再創業”的主戰場，已經從面條極速轉向預制菜。近日，其投資的預制菜品牌”舌尖工坊”更名為”舌尖英雄”，加速擴張。而此前押註的”趣小面”在更名”趣巴渝”後，則在多地陸續關店。

●在業內人士看來，從趣小面到舌尖英雄，均是復制”數字化運營+新用戶補貼”的瑞幸打法，但極速轉換賽道背後，究竟發生瞭什麼？棄面條而豪賭預制菜，究竟是不是一步好棋？頭豹研究院零售社服行業分析師同雯顥接受《現代快報》采訪，為你分析，趣小面成”棄子”後，復制瑞幸打法的舌尖英雄能否成功。

現代快報

同雯顥分析，舌尖英雄延續瑞幸打法，采取的是”加盟低門檻”、”不收利潤分成”與”拉人頭獎勵”的高補貼打法。”這類方式並不需要過多的資本投入，再進行擴張。並且隨著預制菜市場的熱潮來襲，舌尖英雄可以在短時間內擴充加盟店面。”

南京一傢舌尖英雄門店

簽約 6000 傢，” 舌尖英雄 ” 瘋狂擴張

“糖醋裡脊九塊九，就在新人五折的‘舌尖英雄，”劉儀偉極具辨識度的聲音，近期時常在南京不少小區的電梯裡突然響起，頗具洗腦效果。除瞭9.9元的招牌糖醋裡脊，其廣告中主打的還有19.9元的金牌烤乳鴿和9.9元的宮保雞丁。這是預制菜品牌 ” 舌尖英雄 ” 的廣告，其運營企業正是舌尖科技，外界普遍認為是陸正耀離開瑞幸後”再創業”的平臺。

企查查信息顯示，舌尖科技執行董事兼總經理為王培強，穿透後的大股東為一傢香港企業。盡管股東信息無法看出跟陸正耀的關系，但舌尖科技的高管大多有瑞幸或者神州背景，王培強為神州租車創始成員、原CTO，並曾任神州優車董事、副總經理。舌尖科技輪值CEO李穎波則是出身於知名廣告公司奧美，與神州和瑞幸合作過長達七年的時間。

主打速烹菜和預制食材的舌尖英雄，今年1月還叫”舌尖工坊”。更名之後，其擴張速度也明顯加快。今年1月底，舌尖科技對外宣佈，已在線下已開瞭10傢”舌尖工坊”直營店，計劃從2月底起以加盟模式高速擴張，已簽約3000多傢加盟商。而更名後的舌尖英雄則在近期對外表示，采用”隻加盟、不直營”的模式，目前已簽約約6000傢意向加盟商，累計融資16億元。

舌尖科技官網顯示，舌尖英雄加盟投資金額3萬元起，網點面積8平米起，現在新網點平均補貼3萬元，還提供50萬元上限的創業貸款。今年1月底，舌尖工坊在南京還隻有一傢門店，而目前舌尖英雄App顯示，其在南京已經擁有8傢自提門店，分佈於江寧、雨花臺、建鄴、鼓樓、浦口等區。

建鄴區茶南大街的一傢門店店主費先生告訴現代快報記者，他原本是一名建築設計師，這個店是今年3月31日剛剛開業，18平米，雇瞭一個全職員工和一個兼職”剛開業幾天，目前還看不出生意怎麼樣”他表示，之所以選擇加盟，主要是比較看好預制菜這個模式，最早是關註到一個”三餐有料”的品牌，後來橫向比較瞭之後，選擇瞭舌尖英雄。”目前蔬菜這一塊他們還沒有中央廚房，需要商傢自己切配，其他都是直接送過來，分成A包B包C包。A包是肉包，是他們供應的；B包是調料包，大部分是他們供應，以後慢慢也會由他們全部供應；C包也在做一個標準化的冷鏈，現在不知道到哪一步瞭。”

目前舌尖英雄除瞭門店自提外，也可以配送到傢。但費先生透露，現在配送還是自己直接通過達達，”現在他們配送沒搞起來，不知道最後怎麼說。”

舌尖英雄 App 截圖

除瞭迅速擴張的門店數量和瘋狂的廣告攻勢，App下單、新人補貼等打法，也與當初的瑞幸如出一轍。在舌尖英雄App上可以看到，其新註冊用戶可以得到200元的新人券，但其中隻有一張新人五折券為無門檻使用，其他均有一定門檻，如5元券滿59可用，20元券要滿199才可使用。

半年多偃旗息鼓，趣小面成 ” 棄子 “

就在舌尖英雄瘋狂擴張的同時，舌尖科技旗下另一品牌”趣小面”卻在快速擴張後又迅速收縮，淪為”棄子”。在南京南站附近喜瑪拉雅商業街的一傢趣小面，去年8月底才開業，後來更名為”趣巴渝”，而近日已悄然閉店。”生意不好倒閉瞭，一個多月前就關瞭。”旁邊一傢餐飲店老板表示。

2021年，各種面條、鹵味、炸串等連鎖餐飲成為風口，各路資本瘋狂湧入。而陸正耀離開瑞幸後”再創業”的首站，也落在面條賽道。去年8月8日，趣小面在北京和重慶的首批門店開業，當時計劃首批進入14個城市。而計劃中的百餘傢門店，到去年10月，僅有25傢開業，當時還有消息稱，陸正耀正為趣小面尋求新一輪融資，估值10億元。

不久之後，趣小面突然更名”趣巴渝”，而今年年初開始，趣巴渝在全國多個城市陸續傳出閉店消息。其小程序顯示，目前在南京已無門店營業。

趣小面開業之初，與此前瑞幸、如今的舌尖英雄打法極為相似，均是通過App補貼吸引新用戶，但身處如此火熱的賽道，為何僅僅半年多時間就偃旗息鼓？

同雯顥

頭豹研究院零售社服行業分析師

去年粉面類食品企業融資數量僅次於咖啡和茶飲，各類品牌紛紛出現連鎖化趨勢，不斷在市場上擴張。雖然趣巴渝的SKU達到60種，然而多數產品和其他品牌一致，產品毫無新意，這直接導致產品的復購率不足。並且對比趣巴渝和遇見小面的產品價格和面食口味，趣巴渝明顯存在性價比不高的現狀。比如在上海，平均澆頭面類的價格在34元左右，而趣巴渝人均則在33-37元。在產品可替代的情況下，消費者明顯會選擇價格偏低的品牌。

對比瑞幸，主要就是依靠”老客戶帶新客戶”和”充值換購”的形式不斷提升客存率，而趣巴渝的客存率則較低。雖然趣巴渝和瑞幸一樣，在運營數字化方面擁有優勢，但是瑞幸的成功難以在趣巴渝上復制，主要原因在於產品本身，其次是資本不足，難以照搬瑞幸的”砸錢引流”的經營模式。在面食上實施瑞幸的打法，首先需要資本投入，其次則是高效的供應鏈系統。高效的供應鏈系統則可以利用預制菜來實現，直接利用中央廚房的形式加工預制料理包，再派送到各個門店。

復制瑞幸打法，還能行嗎？

而隨著去年下半年以來預制菜成為風口，陸正耀也從面條賽道極速轉向預制菜領域。不過，仍然是與瑞幸、趣小面相似的打法，能在舌尖英雄上取得成功嗎？

同雯顥

頭豹研究院零售社服行業分析師

舌尖英雄延續瑞幸打法，采取的是”加盟低門檻””不收利潤分成”與”拉人頭獎勵”的高補貼打法。”這類方式並不需要過多的資本投入，再進行擴張。並且隨著預制菜市場的熱潮來襲，舌尖英雄可以在短時間內擴充加盟店面。”

先佈局餐飲業的供應端，再逐步向餐飲業中遊滲透。預制菜的出現可以有效提升供應鏈的效率，並且保證產品的一致性、出餐的高效性，從而提升中式快餐行業的連鎖率。一旦舌尖英雄預制菜佈局完成之後，便可以開始推出其他的中式快餐品牌，甚至重新更新‘趣巴渝’面食產品。

不過，極速擴張中的舌尖英雄也並非一帆風順。南京加盟商費先生表示，” 我覺得他們這個模式是好的，但有很多地方細化不夠。” 他舉例說，”比如菜品方面，分類不夠細化，現在是按照雞肉、豬肉、牛羊肉、湯類等等，但其實顧客並不能很直觀地感受到你們到底是做什麼的。你展示的是凍櫃和凍品，你說這是一道菜，但他們覺得不太可能，有點懵。還有一個就是現在不知道是疫情原因還是什麼，很多菜品進不到貨，跟他們宣傳單頁是有出入的。”

同雯顥

頭豹研究院零售社服行業分析師

舌尖英雄成功的可能性高低取決於兩點，一是能否在競爭中占據一席之地，二是能否在消費端進行有效擴張。依托瑞幸的運營數字化模式，舌尖英雄加盟連鎖店的管理也會存在數字化的趨勢，連鎖率預計將會上漲。然而舌尖英雄面臨的問題較為嚴峻，在市場上面臨的強有力的競爭對手不少，比如商超類品牌盒馬鮮生、叮當買菜；還有專註某一類預制食品的品牌，比如國聯水產、千味央廚等。另外，預制菜的消費端主要集中於B端餐飲業，個人消費者市場依舊需要擴展。多數消費者存在的健康飲食觀念較強，消費者普遍認為預制食品並不健康，這方面依舊需要一定的消費者教育。

*轉載自《現代快報》，作者為谷偉，原文標題為《財經獵豹丨趣小面成“棄子”，陸正耀豪賭預制菜能否成功？》。

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