作者 | 記者 鄧雅靜 通訊員 左艷萍 毛葉華

來源 | 國資瀟湘融媒

湘菜是湖湘文化的傳承者，是牽手世界的無聲語言。作為中西部地區最大的民族旅遊服務品牌，華天酒店集團為酒店業輸送瞭大量精英人才，被業內譽為“酒店行業的黃埔軍校”。

5月，華天酒店集團迎來34周年華誕，在人才梯隊建設上再度發力。近日，華天酒店集團旗下湖南華天教育咨詢有限責任公司、湖南華天餐飲管理有限公司共同舉辦2022年度“聚勢賦能”主題系列培訓之餐飲後廚管理實務集訓營，采取集中授課、外出研學方式提升後廚管理人員素養與水平，傳承湘菜文化，以高效的現代廚房管理為顧客提供最佳美食、最優服務。

授課現場，任偉政在向參訓人員講述後廚管理的崗位職責以及如何傳承好湘菜文化。

集訓現場，湖南省餐飲協會副會長、長沙市餐飲協會會長、中國湘菜大師、中國烹飪大師、名廚委副主席、華天餐飲首席顧問任偉政傳經送寶。任偉政講述瞭自己三十多年的廚師行業從業心得和理念，字句鏗鏘有力且透著他虛懷若谷的胸懷，感染著在場的每一個人。

他說，隻要有人真心想學湘菜，他都可以傾囊相授。講話中，他將自己比喻成一張“白紙”，通過育材育人的方式倒逼自己不斷學習充電，重新描摹自己這張“白紙”，讓自我的內在重新豐盛。

針對傳統采購痛點，此次集訓進行的餐飲供應鏈管理培訓讓學員們更系統、更全面地瞭解瞭數據統計、成本管控等現代化餐廚管理知識。來自北京世紀華天大酒店的行政總廚汪正明分享瞭工作中的一些心得體會。在啟用餐飲供應鏈系統後，北京世紀華天大酒店深耕管理軟件，將菜單上1200多種日常廚房采購清單刪減到450種，通過“三級用料、數據管控、標準出品”的方式將主菜單控制在120道菜以內。減法中找答案，以“華天經典菜品”讓食客記憶回歸，應季而食、打造“品質預制菜”，科技賦能真正達到“湘人出湘，湘味出湘”的目標。

培訓是華天酒店集團人才培育的有力法寶之一。本次線下集訓首次引入雲課堂模式，同時在華天酒店集團全國職工書屋示范點抖音讀書分享平臺進行直播，用新媒體的方式讓湘菜文化、華天文化傳播得更廣更遠。

主 編 | 謝功梅

執行主編丨黃上潤

校 審 | 小 億

責任編輯 | 聽 聽