【來源：勞動觀察】

對於以餐飲為代表的勞動密集型企業來說，此次疫情期間因為社區閉環管理導致的人員無法外出，給門店的正常運營帶來瞭不小的挑戰。

對此，各傢餐飲企業八仙過海，紛紛尋找應對辦法。和府撈面在上海地區采取瞭“共享員工”的用工模式——從其他門店抽調可以自由外出的員工，保障正常營業門店的運營需求。據瞭解，此次上海疫情期間，和府撈面率先開門迎客的門店全部采用瞭這種“共享員工”的模式。

和府撈面在此次上海疫情期間基本可以做到產品全線供應，還推出瞭鹵味可供消費者選擇，上架SKU數量在行業內屬於領先水平。這與和府撈面對標準化體系的打磨有著密不可分的關系。和府撈面相關負責人表示：“標準化體系可以有效簡化操作流程，確保每個人產出的工作成果都能保持在同一水準。”

和府撈面相關負責人告訴記者：“門店員工在入職初期均會進行輪崗，確保熟悉每一個工作流程。”據悉，和府撈面門店日常運營中涉及到的烹飪、收銀、清潔、消殺等工作流程，均會有標準作業程序指導，員工在執行過程中需要嚴格遵循標準作業程序要求，確保服務的標準化。

這種優勢在疫情期間也得以凸顯：從其他門店抽調的員工無需進行崗前培訓，就能夠勝任工作。以和府撈面在上海地區最早恢復運營的兒童醫學中心店為例，早期店內一共隻有4名員工，其中3人都是從其他門店抽調過來幫忙的。“那時候，我們每天的外賣訂單就有300多單，不過大傢還是配合得很好。”門店員工郭亞洲說。